Or rouge des Mauges : quand le safran sublime la table

Oui, le safran pousse aussi dans les Mauges ! Du côté d’Orée d’Anjou, cette épice rare, cultivée naturellement, trouve ici une terre d’accueil idéale. Et si vous la faisiez entrer dans votre cuisine ? À l’approche des fêtes, laissez-vous tenter par deux créations safranées, entre gourmandise et plaisir sucré… à vos tabliers ! 🧑🏻‍🍳

Cynfaël, la safranière made in Mauges

Le safran, c’est un peu la star des épices : quelques filaments suffisent pour donner à un plat sa couleur dorée et un parfum délicat qui fait voyager les papilles. Mais derrière ce trésor se cache un vrai travail d’orfèvre : près de deux cents fleurs sont nécessaires pour obtenir seulement un gramme de cette précieuse épice !

Et si vous pensiez que ce luxe venait uniquement de loin… bonne nouvelle : le safran se cultive aussi dans les Mauges. À Saint-Sauveur-de-Landemont (35 minutes de Nantes), Sabrina Jossec perpétue cette tradition au sein de sa safranière Cynfaël, le prince du safran.

Sur près de 1000 m², elle bichonne ses crocus naturellement, sans aucun traitement chimique, et récolte chaque pistil à la main. Mais Sabrina ne s’arrête pas là : dans sa cuisine professionnelle, elle transforme cette épice rare en une trentaine de créations gourmandes et originales — sirops, confitures, vinaigres, moutardes, et même savons artisanaux. Chaque produit reflète sa passion pour le naturel, le goût et le partage. Un vrai savoir-faire local, comme une invitation à goûter au meilleur du territoire maugeois 💛

CAP SUR LA SAFRANIÈRE

Alors, on passe à table ?

1️⃣ Le croustillant de langoustine au beurre safrané 🦐

Au menu aujourd’hui, place à la gourmandise avec un croustillant de langoustine au beurre safrané. Délicieux, raffiné et plein de saveurs, ce mariage met en valeur le safran, qui sublime particulièrement les produits de la mer comme les Saint-Jacques… et les langoustines !

PRÉPARATION

• Décortiquer les langoustines à cru et les réserver.
  Peler et laver les carottes ainsi que les poireaux.
  Trier et laver les champignons de Paris. Émincer tous les légumes, puis les faire suer au beurre à couvert, en veillant à les garder légèrement croquants. Égoutter en conservant le jus de cuisson et assaisonner.

MONTAGE

• Beurrer une feuille de brick des deux côtés. Déposer au centre quelques langoustines, puis recouvrir de légumes. Replier la feuille de brick en portefeuille.

CUISSON

• Déposer les croustillants de langoustines sur une plaque beurrée. Cuire au four préchauffé à 220 °C pendant environ 10 minutes.

SAUCE

• Dans une casserole, réduire le vin blanc avec les échalotes ciselées et un peu de jus de cuisson des légumes jusqu’à obtenir une consistance sirupeuse. Monter ensuite la sauce au beurre, assaisonner avec sel, poivre et safran, puis passer au chinois.

PRÉSENTATION

• Placer un croustillant de langoustine dans une assiette chaude et l’entourer de sauce. Ajouter quelques gouttes de safran pour sublimer la couleur et le parfum… et régalez-vous 😋

Sous la fine croustille dorée, les langoustines se dévoilent tendres et parfumées, mêlées aux légumes croquants — un petit plaisir iodé qui fond en bouche et réchauffe le cœur.

2️⃣Le riz au lait safrané à l’indienne (kheer) 🍮

Pour finir le repas, place à la douceur avec un riz au lait safrané à l’indienne. Gourmand et délicatement parfumé, il révèle le safran et ses subtiles notes florales qui éveillent les papilles à chaque cuillerée. Véritable exhausteur de goût, l’or rouge sublime ici ce grand classique des desserts et promet une délicieuse dégustation.

PRÉPARATION

• Verser le lait dans une casserole, ajouter les gousses de cardamomes écrasées, le safran et le riz. Porter à ébullition, puis laisser cuire à petits bouillons jusqu’à ce que le riz soit bien cuit et que les grains commencent à se défaire.

AJOUTS

• Incorporer les amandes et les pistaches, puis poursuivre la cuisson quelques minutes.

SUCRAGE

• Ajouter le sucre en fin de cuisson et bien mélanger pour le diluer dans la préparation.

PRÉSENTATION

• Servir le kheer tiède ou frais, selon les goûts. Ajouter quelques amandes et pistaches concassées lors du dressage… et déguster ! 😋

Crémeux et parfumé, le kheer se savoure à petites cuillerées, avec juste ce qu’il faut de croquant. Un dessert simple, mais savoureux… Avez-vous remarqué la jolie teinte dorée que lui apporte le safran ?

De la cuisine à la safranière : votre expérience gourmande

Le parfum du safran vous a mis l’eau à la bouche ? C’est le moment que VOUS passiez aux fourneaux !

Chez Cynfaël, les cours de cuisine permettent de travailler la précieuse épice, en salé comme en sucré… et surtout de déguster vos propres créations sur place, parce que la meilleure partie, on le sait tous, c’est quand ça arrive dans l’assiette 😋

Mais cuisiner, ce n’est encore qu’un début. Vous pouvez aussi partir à la cueillette des bulbes fleurissant en octobre, fabriquer votre propre savon lors d’un cours de savonnerie, ou éveiller vos papilles avec l’atelier du goût.

Sentir, toucher, goûter… le safran se vit avec tous les sens, et chaque activité réserve son lot de surprises et de découvertes.

Psst… la safranière se visite toute l’année ! Pensez à réserver 🤗