Un ciel étoilé au Restaurant le 1825

Envie d’une cuisine aux saveurs étonnantes et pleine de finesse ? Rendez-vous chez notre chef récemment étoilé par le Guide Michelin, Matthieu Pasgrimaud, pour un voyage culinaire au sein du Château de la Brulaire entre Nantes et Cholet.

Une cuisine élégante à déguster sans tarder

Le voyage démarre dès votre arrivée au Domaine de la Brulaire datant du XIXème siècle et récemment rénové. A votre entrée dans l’orangerie, prenez en plein les yeux avec une décoration raffinée et une hauteur sous plafond vertigineuse. Ses larges fenêtres apportent à la salle une lumière naturelle exquise pour profiter de la beauté des plats. De magnifiques alcôves en bois cheminent le restaurant et donnent au lieu tout son caractère.

Installez-vous confortablement et débutez cette découverte qui ne vous laissera pas sur votre faim. Le chef Matthieu Pasgrimaud vous invite à déguster des plats à base de produits locaux, frais et de saison pour le plus grand plaisir des papilles. Des légumes de la Ferme du Cormier en passant par les framboises de la Maison Rollandeau, vous serez séduits par ces produits sublimés par le travail du chef. Certains légumes arrivent même du potager du château. Il n’y a pas plus court que ce circuit entre le jardin et la cuisine !

Un vrai travail de chef d’orchestre se trame dans les cuisines pour vous offrir des plats savoureux, tout en finesse et surprenant. Les équipes s’affairent pour une cuisson parfaite de vos noix de St Jacques qui crépitent sur les plaques ou encore les fruits qui compotent dans la casserole….

Votre assiette arrive en salle, et la magie opère avec la danse des serveurs. Délectez-vous de la présentation des plats : chaque élément à sa place pour les sublimer les uns et les autres. Sentez les doux effluves des aliments présents dans votre assiette. Maintenant place à la dégustation ! Quel que soit le plat choisi, une explosion de saveurs vous attend. Le talent du jeune chef et toute sa technique se voient tout au long du repas. Un plaisir pour les sens !

Le chef vous offre une cuisine audacieuse et originale pour un voyage culinaire 100 % local et plein de gourmandise dans un lieu féérique.

Les sardines grillées par le Chef Matthieu Pasgrimaud

Offrez-vous un avant-goût des talents du Chef étoilé en concoctant chez vous l’une de ses recettes Signature légèrement adaptée pour être mieux partagée : les Sardines grillées de Saint-Gilles-Croix-de-Vie, chèvre frais, condiment au concombre bio de chez Jérôme Macé et Jus frappé.

De quoi épater vos futures convives !

Les ingrédients :

La recette :

Sardines marinées
Lever les filets des sardines. Réserver les parures pour les rillettes.
À l’aide d’un chalumeau ou au barbecue, brûler les filets (à défaut, vous
pouvez utiliser une poêle antiadhésive sans matière grasse).
Tailler en brunoise l’ail et le gingembre. Ajouter les filets de sardine.
Couvrir d’huile d’olive. Laisser infuser pendant 1h30 minimum.
Tailler le concombre en brunoise. Réserver.

Cubes de chèvre frais
Ramollir la gélatine dans un bol d’eau bien froide.
Verser le lait, la crème et le sel dans une casserole. Saler. Porter à
ébullition. Hors du feu, ajouter la gélatine égouttée. Mélanger.
Dans un grand bol, disposer le chèvre frais. Verser le mélange par-
dessus. Ajouter le piment. À l’aide d’un fouet, mélanger.
Verser la préparation dans un grand plat recouvert de film alimentaire,
sur une épaisseur de 2 cm. Réserver au frais pendant 2 heures minimum.

Condiment concombre
À l’aide d’une centrifugeuse, extraire 100 g de jus de concombre.
Tailler le gingembre en brunoise. Dans une poêle chaude, faire suer le
gingembre avec le miel. Hors du feu, ajouter le jus de concombre, le
yuzu et le dashi. Verser l’huile petit à petit. Vérifier l’assaisonnement.
Réserver au frais.

Rillettes de sardine
Dans une poêle, cuire les parures de sardine. Laisser refroidir. Hacher
finement. Passer la préparation au tamis afin d’obtenir une chair fine.
Fouetter la crème afin d’obtenir une chantilly.
Mélanger ensemble la chair de sardine, la crème montée, le vinaigre
fumé, le sel et poivre. Réserver au frais.

Chips à l’encre de seiche
Mixer tous les éléments ensemble avec 130 g d’eau (ou de bouillon).
Mettre le mélange dans une pipette ou une petite poche à douille.
Dans une poêle antiadhésive, former des ronds. Cuire pendant quelques
minutes jusqu’à obtenir une chips. Débarrasser sur du papier absorbant.

Dressage
Couper 16 cubes de chèvre de 2 cm de côté. Paner la partie supérieure
de chacun avec de la sarriette fraîche hachée. En disposer 4 par assiette.
Égoutter puis tailler les filets de sardine en 2. Disposer chaque morceau
sur un cube de chèvre. Ajouter quelques morceaux de brunoise de
concombre, d’ail et de gingembre.
Accompagner de toasts de chips tartinée de rillettes de sardine.
Servir avec le jus frais de concombre.

Vous voilà prêt pour marcher dans les pas d’un grand chef étoilé. Bon appétit !